Laits thermisés
Type de patient : Nourrisson
Des parents m’ont signalé que l’école maternelle de leur enfant proposait du fromage au lait thermisé.
En cherchant dans les recommandations, il est surtout mentionné « pas de fromage au lait cru » mais pas forcément l’indication « lait pasteurisé ».
Quel est votre avis sur ce type de fromage « au lait thermisé » chez les nourrissons et enfants ?
La réponse CrossDoc
La thermisation, qui est moins onéreuse que la pasteurisation, réduit la charge bactérienne mais ne garantit pas la destruction totale des E. coli producteurs de shiga-toxines (STEC), même si ces derniers sont relativement sensibles au chauffage.
Donc, même si le risque est faible (moins de 10 % des SHU sont dus à un laitage non pasteurisé), les laitages thermisés devraient être proscrits chez les enfants de moins de 5 ans, seuls les laitages pasteurisés devraient être consommés.
Il s’agit cependant d’une déduction théorique car je n’ai pas trouvé d’articles scientifiques confirmant le risque de SHU avec du lait thermisé et non pasteurisé.
Grade de preuve (EBM) : B
Niveau de recommandation : Intermédiaire